你并不了解的抛光大米

一般的情况下，大米的加工包含数十道工序，而后一步就是抛光，从本质上讲，抛光除了除去糠粉之外，没有任何作用，只是为了给大米化妆，增强人们的购买欲望，大家选购的时候都会挑长相好的米来买。成熟的大米外面有一层由多种微量元素组成的保护膜，这层膜是大米的营养所在，如果大米经过抛光，那么这层膜就会受到磨损，如果抛光过度，那么这层膜会被整层抛掉，在经过淘米的过程，大米的营养物质就会流失，所以经过抛光的米，营养价值会相应降低。麻城粮食储备就和大家介绍一下抛光大米。

抛光大米为何臭名昭著

适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现的亮光，因而外观效果好，商品价值也得到提高。为提高大米表面的光亮度，不法厂商在抛光时不添加水，而且非法添加矿物油，虽然能使米粒外表加光洁，但是以次充好，且添加的矿物油也让大米成了“毒大米”。

怎么鉴别抛光大米

1、闻味道

抛光大米一般为陈稻，化学抛光米一般是发霉的陈稻，所以这种大米会有一股陈腐发霉的味道。经过化学处理虽然会有所遮掩降低，但是大多数还是会有一些残留的发霉腐气，而不是新米淡淡的米香。

2、手指揉搓

前面说过，抛光米变亮是因为涂抹了石蜡和矿物质油。那么可以手指抓取一把，轻轻揉搓，正常大米会有大米碎屑掉落。而抛光大米因为石蜡和矿物质油，手指感觉到粘、油腻，那么是化学抛光大米的可能无疑是大的。

3、观色泽

抛光大米一般都是用机器转动涂抹石蜡和矿物质油，不可能面面俱到。从这个方面入手也可以分辨。正常大米是米白色，而化学抛光米大米颜色不均匀一致，有时候呈现淡黄色，这个时候就要小心了，有可能是抛光米。

4、看淘米水颜色

抛光米经过一次抛光之后，碎屑基本少，而化学抛光米经过了两次或者多抛光，碎屑干净。而正常大米基本都会有碎屑。大米淘洗时的水，正常大米呈现浓白色，而抛光米却是比较清澈，这个时候你要小心了。

5、米饭口感

大米蒸煮之后，正常新米会有淡淡的米香溢出，口感软糯可口。而抛光米因为使用陈米的缘故，米香口感大打折扣。

6、剩饭熬粥

吃不了的米饭我们经常会将其熬粥，但是因为抛光米有化学物质在表面，水和米难分离，这种米饭只要加一点水，那么就容易成粥了。而正常大米因为形成米饭的时候已经吸收了足够水分，膨胀到程度，加水不会再形成浓稠一体的粥，而是泾渭分明的米在下水在上的情况。

7、便宜莫要贪

问题抛光米是发霉陈米，使抛光，也难免其腐坏的本质，所以商家一般会放到各种地摊、杂货铺、粮油批发市场，以比较低廉的价格诱使你购买，买了之后你可能还会觉得自己赚了，你觉得呢，是赚了吗?