大米米油的详细分析

在粗茶淡米时代，人们往往能量摄入不足，消化吸收有一定困难。麻城粮食储备发现喝米油更容易被人体吸收，可以增加能量。米油除了能让我们快速吸收的能量外，几乎没有其他营养素。米油是比较浓的米汤。大米的主要成分是淀粉，即碳水化合物。100克大米中有70%以上是碳水化合物。大多数大米的脂肪含量不到1克，煮熟后含量少。

大米中的淀粉可以用热水溶解。当淀粉与水接触时，水会渗透到淀粉颗粒中。吸水后的淀粉膨胀，使淀粉颗粒的大分子链膨胀，体积膨胀。在加热的情况下，温度升高，水分渗透也加快，淀粉颗粒的膨胀速度增加，相互作用力减弱，淀粉颗粒中的分子链断裂。

另外，水分子作用于直链淀粉颗粒表面，大分子链很容易从淀粉颗粒表面脱落到水溶液中。所以在50-60℃的热水中，直链淀粉会溶解形成粘稠的溶液。随着淀粉溶解度的增加。粘度会逐渐增加，但直链淀粉的溶解度随温度的升高变化不大。因此，煮粥时，当水与米的比例一定时，粘度变化不大。这就是粘稠溶液出现在粥中的方式。

随着温度的下降，煮好的粥的粘度又开始增加。如果把煮好的粥放在碗里，粥的表面温度会迅速下降，形成粘度较高的粥皮。有些人称之为粥油。事实上，它是淀粉的自然反应，形成浓缩的糊精。米汤是将大米煮沸溶解大米淀粉所得的汤。它与脂肪无关。